Kuchnia włoska 2

Witam kolejny przepis z kuchni włoskiej jaki chciałbym Wam przedstawić to sos ragù bolognese.



                                          Ragù bolognese
                                        (ragoùt bolońskie)

• 400g mielonej wołowiny
• 400g mielonej cielęciny
• 300g mielonej wieprzowiny
• 200 ml. białego wina (szklanka)
• 4 łyżki oliwy extra virgin
• 70g sera naciowego
• mała cebulka
• średnia marchewka  
• 1500g pulpy pomidorowej
• 3 liście laurowe
• 4 goździki
• 10g czarnego pieprzu
• sól

Oliwę wlewamy do rondla, podgrzewamy, a następnie dodajemy wymieszane mięso i podsmażamy. Kroimy na małe kawałki : marchewkę, seler i cebulkę. Gdy tylko mięso się podsmaży, co trwa około 10 min., wlewamy wino i odparowujemy je, wrzucamy warzywa i mieszamy przez kilka minut. Następnie dodajemy pulpę pomidorową i około 200 ml. wody ; zagotowujemy, zmniejszamy ogień i kontynuujemy gotowanie na małym ogniu przez okolu 3 godzin, mieszając co jakiś czas. W czasie gdy ragoùt się gotuje, przygotowujemy czystą ściereczkę, kładziemy pośrodku liście laurowe, pieprz i goździki, zbieramy brzegi i dobrze wiążemy sznurkiem. Takie zawiniątko umieszczamy w gotującej się potrawie i wyjmujemy po zakończeniu gotowania.