Kuchnia angielska 2

Żeberka jagnięce

 

8 żeberek jagnięcych (pojedynczych, z jedną kostką, każde po około 70 g)

 

Marynata:

• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• gałązka świeżego rozmarynu drobno posiekanego lub 2 łyżeczki suszonego
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub 1 łyżeczka suszonego czosnku
• 2 łyżki masła klarowanego lub oleju roślinnego

 

Sos:

• 1 łyżka syropu klonowego lub 2 łyżeczki miodu
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1/2 łyżeczki musztardy

Dodatki:

 

• szpinak lub rukola lub sałata
• winegret z konfitury z czerwonej cebuli lub przygotowany podobnie winegret z konfitury z gruszki lub winegret z syropem z granatów
• inne możliwe dodatki: puree z batatów, puree z marchewki, ratatouille
Przygotowanie:

 
1. Żeberka mrożone należy wcześniej rozmrozić. Zarówno mrożone jak i niemrożone żeberka przed smażeniem należy ocieplić do temperatury pokojowej. Żeberka pokroić na części z jedną kostką. Sprawdzić czy mają wagę podobną jak w przepisie, jeśli są dużo większe można doliczyć 30 - 45 sekund dłuższego pieczenia.
2. Piekarnik nagrzać do 180 stopni (rozgrzać też blaszkę jeśli nie mamy patelni, na której można smażyć na ogniu i piec w piekarniku). Żeberka oprószyć solą morską, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, natrzeć rozmarynem i czosnkiem. Rozgrzać dobrą np. grubą żeliwną patelnię (używam takiej, którą można wkładać do piekarnika), ustawić średni ogień, dodać tłuszcz i roztopić.
3. Układać kolejno żeberka na patelni od strony skórki na kostce. Smażyć na średnim lub średnio-dużym ogniu przez około 1 minutę lub nieco dłużej jeśli warstwa tłuszczu jest grubsza. Gdy się zrumieni, postawić żeberka na pionowo kostką do góry i obsmażyć dolną część żeberka.
4. Następnie przewrócić żeberka na bok i smażyć przez około minutę aż lekko się zrumieni, następnie powtórzyć z drugiej strony przez około pół minuty. Wstawić żeberka wraz z patelnią do piekarnika (lub przełożyć je na nagrzaną blaszkę) i piec przez 2 minuty.
5. Wyjąć żeberka z piekarnika, wyłożyć na talerz i przykryć luźno folią aluminiową. W międzyczasie postawić patelnię po żeberkach (nie należy jej wcześniej myć) na niedużym ogniu, dodać syrop klonowy lub miód, ocet balsamiczny i musztardę. Dodać sok jaki wyciekł z żeberek. Zagotować, po chwili sos powinien nieco zgęstnieć.
6. Żeberka podawać z niewielką ilością sosu balsamicznego, ze szpinakiem i winegretem z konfitury. Jeśli mięso żeberek nie jest miękkie i soczyste tylko twarde i trudne do pogryzienia, oznacza to, że je za długo smażyliśmy i piekliśmy. Takie mięso można uratować wkładając z powrotem do piekarnika i piekąc przez około godzinę, najlepiej w zamkniętym naczyniu żaroodpornym z dodatkiem pół szklanki wina. Od czasu do czasu zamieszać i dodać więcej wina w razie potrzeby. Po tym czasie żeberka powinny znów zmięknąć.