Soljanka
- Antrykot wołowy 30 dag.
- Żeberka wieprzowe 30 dag.
- Łopatka wieprzowa 30 dag.
Szynka wieprzowa wędzona 5 dag.- Kiełbasa cienka 10 dag.
- Marchewka 10 dag.
- Pietruszka 10 dag.
- Seler korzeń 5 dag.
- Por zielona część 5 dag.
- Średnia cebula 1 szt.
- Czosnek 5 ząbków
- Przecier pomidorowy 7 dag.
- masło 5 dag.
- ogórki kiszone 10 dag.
- zalewa z ogórków kiszonych 200ml.
- oliwki czarne 2 łyżki
- oliwki zielone 2 łyżki
- kapary 2 łyżki
- zalewa z kaparów 50 ml.
- zalewa z zielonych oliwek 50 ml.
- ziele angielskie 5 szt.
- liście laurowe 2 szt.
- pieprz czarny mielony według uznania
- cytryna ze skórką 4 plasterki
- koperek 1 łyżka
- woda 2,5 litra
- śmietana według uznania
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy antrykot, żeberka, łopatkę, marchewkę, pietruszkę, porę, selera, ziele i liście laurowe. Włączamy minimalny gaz i gotujemy wszystko przez min. 3,5 godziny (mięso powinno odchodzić od kości). Wywar przecedzamy. Mięso oddzielamy od kości i kroimy w paski. Wywar ustawiamy na jak najmniejszym gazie. Wrzucamy mięso. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Na zimną patelnię kładziemy ½ masła, wrzucamy cebulę i szklimy ją. Dodajemy koncentrat i czosnek, smażymy przez 4 minuty. Wlewamy do zupy. Na tej samej patelni obsmażamy pokrojoną w plasterki kiełbasę i pokrojoną w paski szynkę. Dodajemy do zupy. Ogórki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na patelnię (tę ze smażenia kiełbasy) dajemy resztę masła i smażymy ogórki do chwili, kiedy odparuje woda. Dodajemy do zupy. Następnie wlewamy zalewę z ogórków, dodajemy pokrojone w plasterki oliwki (czarne i zielone) oraz kapary (w całości). Dodajemy pieprz i plastry dokładnie wyszorowanej cytryny. W razie potrzeby dosalamy zalewą z oliwek i kaparów. Zupa powinna być kwaśno – słonawa. Soljankę podajemy posypaną siekanym koperkiem, solo lub z chlebem. Można na każdy talerz położyć łyżkę kwaśnej śmietany.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz