Udziec jagnięcy pieczony z fasolą
250 g suszonej fasolki flageolet,
namoczonej przez noc w zimnej wodzie
4 duże ząbki czosnku, obrane
1 liść laurowy
900 g chudego udźca jagnięcego bez kości,
okrojonego z tłuszczu
4 małe gałązki świeżego
rozmarynu
½ cytryny, pokrojonej w cienkie
plasterki
3 łyżeczki oliwy z oliwek
700 g mącznych ziemniaków, obranych i
pokrojonych w kostkę
2 szalotki, drobno posiekane
4 pomidory, pokrojone w kostkę
4 łyżki natki pietruszki,
posiekanej
450 g zielonej fasolki
szparagowej
4 łyżki czerwonego wina
300 ml wywaru wołowego lub
jagnięcego
sól i pieprz
1. Odlać i przepłukać fasolkę flageolet,
włożyć do dużego rondla i wlać tyle zimnej wody, by strączki sięgały do połowy
jej głębokości. Przykryć rondel i doprowadzić do wrzenia. Zebrać z powierzchni
szumowiny, zmniejszyć ogień, dodać 2 ząbki czosnku i listek laurowy. Przykryć
rondel i gotować fasolkę na małym ogniu około 1¼ godziny, aż będzie miękka.
2. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.
Nasmarować mięso od wewnątrz solą i pieprzem i posypać listkami z dwóch gałązek
rozmarynu. Ułożyć plasterki cytryny, zwinąć płat w roladę i związać sznurkiem w
odstępach 2,5 cm. Natrzeć z zewnątrz łyżeczką oliwy oraz doprawić solą i
pieprzem do smaku. Pokroić pozostałe 2 ząbki czosnku w cieniutkie paseczki.
Czubkiem noża zrobić nacięcia na powierzchni mięsa i wcisnąć w nie czosnek oraz
pozostałe dwie gałązki rozmarynu połamane na małe kawałki.
3. Zważyć mięso i policzyć czas pieczenia.
Ułożyć je na ruszcie płytkiej brytfanny, zaokrągloną częścią do góry. Wstawić do
piekarnika i piec wyliczony czas.
4. Około 30 minut przed wyjęciem mięsa z
piekarnika włożyć ziemniaki do rondla z wrzątkiem i gotować około 10 minut, aż
lekko zmiękną. Odlać. Kiedy mięso będzie już gotowe, przełożyć je na deskę do
krojenia, przykryć folią i ustawić w cieple. Zlać tłuszcz z brytfanny.
5. Rozgrzać w rondlu na niezbyt dużym ogniu
pozostałą łyżeczkę oliwy. Wrzucić szalotki i smażyć 2 minuty, dodać pomidory i
smażyć jeszcze 3–4 minuty. Odlać fasolkę wyrzucić liść laurowy i dodać ją do
szalotek z pomidorami. Posypać natką pietruszki i wymieszać. Dusić pod
przykryciem 3–4 minuty, a następnie dodać ziemniaki i delikatnie wymieszać.
Doprawić solą i pieprzem do smaku, pozostawić na maleńkim ogniu.
6. Włożyć fasolkę szparagową do rondla i
wlać wrzątek, by ledwie ją przykrywał. Gotować na niezbyt dużym ogniu 3–4
minuty, aż lekko zmięknie. Odlać i trzymać w cieple.
7.
Przygotować sos. Ustawić na palniku
brytfannę, w której piekło się mięso. Wlać wino i wywar. Doprowadzić do wrzenia
na niezbyt dużym ogniu, mieszając i zeskrobując to, co przywarło. Gotować
jeszcze minutę. Zostawić na maleńkim ogniu.
8. Pokroić mięso. Wyłożyć fasolę z
ziemniakami na podgrzany półmisek i przykryć plastrami mięsa. Fasolkę szparagową
i sos podawać osobno.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz