Kuchnia włoska 10

Spaghetti alla carbonara to jedno z dań, z których słynie rzymska kuchnia. Można znaleźć je w menu każdej restauracji Wiecznego Miasta, a także przyrządzić w kilka minut w zaciszu domowej kuchni. Według tradycyjnych, włoskich, domowych przepisów, jajka dodane do carbonary powinny ściąć się jedynie od ciepła makaronu. Jednak ponieważ sztuka ta wymaga mistrzowskich zdolności kulinarnych, prezentujemy przepis "bezpieczniejszy", który pozwoli wydobyć to, co w carbonarze najlepsze: delikatny aromat boczku, wyraźny smak dojrzałego sera oraz lekką, jajeczną konsystencję.

Spaghetti alla carbonara

 

• 200 gramów makaronu spaghetti
• ok. 80 gramów boczku w plasterkach
• 2 jajka
• 40 gramów drobno tartego pecorino romano
• łyżka oliwy z oliwek
• świeżo mielony pieprz

Wykonanie:
1. Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody, minutę krócej niż zalecono na opakowaniu.

2. Boczek pokroić w cienkie plasterki. Delikatnie podsmażyć na oliwie z oliwek, tak aby boczek lekko się zarumienił i ciągle był miękki.

3. Jajka wbić do miski i rozbełtać z drobno tartym serem.

4. Gdy makaron się ugotuje, dodać go na patelnie, na której jest podsmażony boczek. Dodać kilka (3-4) łyżek wody w której gotował się makaron.

5. Zmniejszyć gaz do minimum i wlać mieszankę jajek z serem. Mieszać intensywnie około minuty. Jajka nie powinny się ściąć, a mieć lekką, kremową konsystencję.

6. Podawać oprószone świeżo zmielonym, czarnym pieprzem i odrobiną sera.

Serem dodawanym do carbonary, tradycyjnie powinien być pecorino romano, jednak, można go zastąpić innym, twardym serem. Carbonary właściwie nie należy solić, przy obfitym posoleniu makaronu, naturalna słoność sera i boczku będzie wystarczająca.