Kuchnia grecka 8

Szaszłyki z dipem cytrynowym

 

 

Składniki:

• 30 g długoziarnistego ryżu
• 2 małe czerwone cebule
• 400 g chudej jagnięciny, zmielonej
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• 1 łyżka świeżego tymianku, posiekanego
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, świeżo startej
• drobno otarta skórka z 1 cytryny
• 1 duża czerwona papryka, pokrojona na 24 kwadratowe kawałki
• oliwa z oliwek extra virgin, do smarowania
• sól i pieprz

Dip jajeczno-cytrynowy:

• 1½ łyżeczki mąki ararutowej
• sok z 2 małych cytryn
• 100 ml bulionu jagnięcego lub drobiowego
• 1 małe jajko
• 2 łyżeczki świeżego tymianku, posiekanego
• sól i pieprz

 

Metoda przygotowania:

1. Ryż wsypać do garnka, zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut lub zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Odcedzić i odstawić na bok.

2. Namoczyć w ciepłej wodzie na 10 minut 24 długie drewniane wykałaczki, lekko je osuszyć. Rozgrzać grill do średniej temperatury.

3. Każdą czerwoną cebulę pokroić na 12 cienkich cząstek, ale nie przekrawać do końca, (powinny pozostać złączone od strony korzeni).

4. Wymieszać w misce mieloną jagnięcinę, drobno posiekaną cebulę, ugotowany ryż, czosnek, tymianek, gałkę muszkatołową i otartą skórkę z cytryny. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dobrze wymieszać rękami, uformować 24 małe kulki.

5. Na każdą wykałaczkę nadziać klopsik, kawałek papryki i cząstkę cebuli. Ułożyć pojedynczą warstwą na kratce do grillowania (szaszłyki można przygotować z 3–4-godzinnym wyprzedzeniem i schować do lodówki przykryte folią spożywczą). Delikatnie posmarować oliwą i grillować 15–18 minut, od czasu do czasu przewracając, aż będą złocistobrązowe i dobrze upieczone.

6. Przygotować dip. Wymieszać mąkę ararutową z około połową soku z cytryny, ciągle mieszając dolać resztę. doprowadzić do wrzenia bulion w małym garnku i wlać mąkę połączoną z sokiem z cytryny. Ponownie zagotować, ciągle mieszając, a następnie zdjąć z ognia.

7. Wbić do miski jajko i delikatnie roztrzepać. Wlać powoli, cienkim równomiernym strumieniem gorący bulion, cały czas mieszając. Wlać wszystko z powrotem do garnka i ubijać na małym ogniu około 4 minuty, aż sos stanie się gładki i gęsty. Nie doprowadzać do zagotowania, żeby jajko nie ścięło się i nie zepsuło gładkiej konsystencji. Wsypać posiekany tymianek, doprawić do smaku solą i pieprzem.

8. Podawać szaszłyki z gorącym sosem cytrynowym.