Kuchnia wietnamska
cały czas pozostaje pod wpływem tradycji związanej z kolonizatorami
francuskimi, co jednak nie oznacza, że jest mniej pyszna i zróżnicowana.
Od potraw kuchni chińskiej różni się głównie
wykorzystaniem sosu rybnego w zamian za sos sojowy. Innymi
charakterystycznymi produktami używanymi w kuchni wietnamskiej jest z
pewnością limonka, stosowana ze względu na swój niezwykły aromat, a
także bazylia, chili, kolendra, pieprz oraz niezliczone ilości warzyw i
owoców. Podstawą do tworzenia wielu dań tradycyjnej kuchni wietnamskiej
są grzyby Mun. Interesujący jest fakt, iż Wietnamczycy otwarci
pozostają na import produktów z innych krajów. Są to np. pomidory, kawa,
orzeszki arachidowe, chleb czy ziemniaki.
Kulinarny podział Wietnamu na trzy regiony:
- Wietnam Północny (Hanoi)
- ludzie żyją tam w zawrotnym tempie, wiele restauracji i barów
przypomina typowe dla nas fast foody. Potrawy kuchni Hanoi zawierają
niewielkie ilości przypraw, które zastąpione są jednak ogromnymi
porcjami sosów, głównie rybnych. Spowodowane jest to trybem życia ludzi
ze stolicy.
- Wietnam Środkowy (Hue) – kucharze
tworząc potrawy tego regionu stawiają przede wszystkim na ilość oraz
wygląd. Ze względu na czynniki historyczne, zakorzenił się tu stereotyp,
że im więcej dań kuchni wietnamskiej na stole, tym wyższy status
społeczny. Posiłki są również barwnie dekorowane. Ciekawe jest, że w
przepisach środkowo wietnamskich możemy znaleźć więcej ostrzejszych
przypraw niż w tych u sąsiadów z północy.
- Wietnam Południowy (Sajgon) – chyba najbardziej charakterystyczny i najczęściej rozpoznawalny ze względu na swoje potrawy typ kuchni wietnamskiej.
Przepyszne sajgonki spożywane zarówno na ciepło jak i na zimno oraz
wiele dań o słodkawym smaku to tylko niektóre ze znanych w Europie
tamtejszych potraw. W tym rejonie zauważalny jest największy wpływ
przeszłości kolonialnej państwa. Dzięki temu z przepisów kuchni
sajgońskiej tworzy się dania niezwykle lekkostrawne i zdrowe. Do ich
przygotowania często stosowane są takie produkty jak trawa cytrynowa,
tudzież mleko kokosowe.
Charakterystyczne potrawy
Kuchnia wietnamska
to przede wszystkim smak sajgonek (ang. spring rolls) oraz zupy pho,
popularnie określanej jako zupą z wszystkiego, co pozostało nam w
lodówce. W rzeczywistości jest to rosół wołowy podawany z makaronem
ryżowym, kolendrą, bazylią oraz limonką. Jedzona jest o każdej porze
dnia. Jest ona daniem reprezentatywnym kultury wietnamskiej z pewnością
za wspaniały aromat, uzyskiwany poprzez dodanie takich przypraw jak
cynamon, kardamon, czosnek, imbir czy mięta.
Desery kuchni wietnamskiej
Amatorzy słodkości kosztując potraw pochodzących z kuchni Wietnamu
na pewno nie będą zawiedzeni. Królują tam bowiem przysmaki zupełnie
inne od popularnych w Europie. Wybierać mogą z gamy pysznych, suszonych
owoców (mango, ananas, papaja, orzechy kokosowe), które podawane są
również w towarzystwie syropu. Na uwagę zasługuję deser Che, który
niewątpliwie, dla przeciętnego Europejczyka, jest połączeniem dziwnych
smaków. Do bananów i cukru dodaje się bowiem fasolę. To niecodzienne
połączenie smaków nie oznacza, że w Wietnamie deser ten nie cieszy się
popularnością. Jest wręcz przeciwnie! Niektóre sklepy ograniczają swoją
sprzedaż głównie do tego przysmaku kuchni wietnamskiej. Innymi daniami
dla smakoszy słodkości są banany w cieście oraz wypieki ryżowe.
Podsumowując, kuchnia wietnamska
to wariacja aromatów, barw i smaków, w której każdy znajdzie coś
odpowiedniego dla siebie. Biorąc za przykład sajgonki można stwierdzić,
że kilka potraw zagościło nawet na polskich stołach na dobre. Wiele
naszych rodaków jednak jeszcze nie wie, że pochodzą one z Sajgonu,
krainy geograficznej południowego Wietnamu. Miejmy nadzieję, że
rozwijająca się kultura, turystyka oraz sztuka kulinarna pozwoli nam
otworzyć się na nowe horyzonty i delektować się daniami kuchni
azjatyckiej, w szczególności wietnamskiej.
